Frysen stannar tiden
Att frysen kan göra underverk för matsvinn visste vi redan. Sopköket samlar varje dag in överbliven mat från butiker, bönder och bagerier för att skapa nya maträtter. Men det var när de började använda frysen mer som verksamheten verkligen kunde ta fart på allvar.
Filip Lundin grundade Sopköket 2015 med syfte att göra skillnad. Genom att samarbeta med ett flertal aktörer inom livsmedelskedjan har han lyckats skapa en fungerande affärsmodell kring maten som annars skulle ha slängts.
Förutom cateringverksamhet i Stockholmsområdet donerar Sopköket i dag även 2000 måltider varje månad till behövande genom samarbete med en rad olika hjälporganisationer.
Nu väntar expansion till större lokaler och en bredare produktportfölj. En nyckel till framgången var faktiskt frysen. Vi tog ett snack med Filip om hur det hela går till.
Hur kunde frysen förändra er affärsmodell och effektivitet?
− Vi skapar en frysbank av räddade råvaror från våra matsvinnspartners och kan på så vis stanna tiden och rädda större mängder per personal. Vi lagar även mat i stora batcher och fryser in. Man kan säga att Sopköket är som en stor och professionell variant av ett studentkök, med storkök och infrysning. Vi lagar mat vid ett tillfälle och kan sedan gå till frysen och tina upp och bygga lego med minimal mängd kökspersonal för våra cateringuppdrag. Samtidigt kan vi frigöra mer tid för att rädda, sortera, donera och arbetsträna − och ändå samtidigt få vår cirkulära verksamhet att gå runt finansiellt, trots dubbelt så arbetsintensiv verksamhet. Allt tack vare innovativ logistisk effektivisering med frysen i centrum.
Varför är frysen viktig när det gäller att minska matsvinnet – även i hemmet?
− Frysen stannar tiden. Fryser man in på rätt vis − redan nedkyld mat, tätt förpackat i fryspåse utan kontakt med luft och i en frys på 18 minusgrader eller kallare, så kan man förvara det mesta väldigt länge. Fet mat som lax och entrecôte håller i sex månader, medan mager mat som grönsaker, vit fisk och bröd kan förvaras i frysen i ett år eller längre.
Tror du folk generellt är onödigt skeptiska till fryst mat? Varför är det så?
− Det är nog kopplat till billig färdigmat (inga namn nämnda). Men faktum är att frysta grönsaker i säsong kan innehålla högre näringsinnehåll än färska grönsaker som inte är i säsong, eftersom nedfrysningen sker på professionella anläggningar och med väldigt kalla minusgrader. Det finns även en växande marknad av premiumfrysrätter. På Sopköket lanserade vi till exempel nyligen Sveriges första cirkulära frysrätter på räddade råvaror tillbaka till kunderna i samarbete med våra matsvinnspartners, bland annat ICA Kvantum Södermalm och Coop Medborgarplatsen i Stockholm, där vi i dag räddar ett ton mat varje vecka. Vi har även planer att lansera pop-up-frysar på arbetsplatser inom kort.
Har du några knep för hur man kan bli bättre på att organisera sin egen frys?
− Märk upp med namn och datum på det du fryser in så att du har koll. När du lagar mat hemma, gör storkok och frys in hälften i portioner till senare. Så sparar du tid och minskar matsvinnet på samma gång.
Vill du lära dig mer, följ Sopköket på Instagram för tips på minskat matsvinn i hemmet . Filip föreläser även flitigt om cirkulär ekonomi och hur man minskar matsvinn i hushållet.